インド
スパイス
コリアンダーシード（サバト・ダニア）
噛んだ瞬間に弾けるオレンジの香り！カレーに爽やかなパンチを与える丸い粒
説明
パクチー（コリアンダー）の種子。パウダー状にしてカレーのベースとすることが多いが、丸ごと（ホール）、または粗く砕いた状態で使うことで、強烈なシトラスの香りが口の中で弾ける。
詳細分類: マニア向け,ホールスパイス,シトラス香
【コリアンダーシード（サバト・ダニア）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- コリアンダーシード（ホール）
作り方
- 中華鍋風のカレー「カダイ・チキン」を作る際、このコリアンダーシード（サバト・ダニア）をすり鉢で「半分に割れる程度」に粗く砕く（クラッシュ状）。
- 乾燥赤唐辛子と一緒に熱した油に投入し、香ばしさを引き出す。
- 肉やピーマンと一緒に炒め合わせ、食べ進める中で種をガリッと噛んだ瞬間に、油っこいカレーの中に突き抜けるような爽やかさを演出する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
なし（特有の食感とシトラス香のため代用不可）
ペアリング
カダイ・チキン、サモサの具材、ピクルス（アチャール）
豆知識
【ガチ勢向け】「サバト」は丸ごとの意味。パウダー（ダニア）が「カレーにとろみと甘みをつける裏方」であるなら、粗挽きのサバト・ダニアは「食感と香りの主役」。インドの屋台で食べるサモサが日本のものより圧倒的に香り高い理由は、餡の中にこの粗挽き種が大量に仕込まれているから。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ホクホクに炒められたサモサのじゃがいも餡の中にゴロゴロと仕込まれたこの種を、サクサクの皮ごと噛み砕き、大地の旨味と柑橘系の香りのマリアージュを楽しむ！