トルコ調味料

ドマテス・サルチャス

トルコ料理の心臓部！太陽が凝縮された旨味トマトペースト

ヴィーガン

説明

完熟トマトを天日で煮詰めてペースト状にした、トルコ料理における日本の「味噌」のような絶対的基礎調味料。

詳細分類: 万人向け,ペースト,トルコの味噌

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な作り方】
夏の終わりに収穫された真っ赤な完熟トマトをよく洗い、ざく切りにして大きな鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込む。
煮崩れたトマトをザルや裏ごし器にかけ、皮と種を取り除いて滑らかなピューレ状にする。
ピューレに塩を加え、広くて浅いトレイに流し込み、トルコの強い夏の日差しの下に数日間置き、時々かき混ぜながら水分を完全に蒸発させる。ドロリとしたペースト状になれば完成（天日干しにより旨味が倍増する）。

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トマトの強烈な旨味と酸味

トマトペースト（無塩のもの）

煮込み料理やスープ全般

【万人向け】トルコ料理が赤いのはこのサルチャのおかげ。工場生産の缶詰もあるが、夏に各家庭のオモニ（母）が天日干しで作る自家製は旨味が桁違い。

【独自の食べ方】オリーブオイルを混ぜてパン（エキメキ）にたっぷりと塗り、朝食やおやつとしてそのまま食べるのが最高！

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