トルコ
調味料
ビベル・サルチャス
辛さとコクの爆弾！赤パプリカと唐辛子の万能ペースト
説明
赤パプリカや赤唐辛子をペースト状にして天日干しにした、ケバブや南東部の料理に欠かせない旨辛調味料。
詳細分類: 激辛党向け,ペースト,旨辛の極み
【ビベル・サルチャス】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 赤パプリカ
- 赤唐辛子
- 岩塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉厚の赤パプリカと、辛味のある赤唐辛子を半分に切り、種とヘタを丁寧に取り除いてよく洗う。
- 巨大なフードプロセッサー（または挽肉機）にかけて細かく砕き、滑らかなピューレ状にする。
- ピューレに岩塩を混ぜ、屋上の平らな場所に置いた大きなトレイに薄く広げる。真夏の強烈な太陽光の下で数日間天日干しにし、水分を飛ばして濃厚なペースト状に仕上げる。甘口（タトゥル）と辛口（アジュ）がある。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
パプリカの甘みと唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
豆板醤（風味が異なるため注意）
ペアリング
ケバブの下味やブルグル料理
豆知識
【ガチ勢向け】トマトサルチャと1:1の割合で混ぜて使うのがトルコ料理の黄金比。南東部の料理の深みと辛さの秘密は完全にこれ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ブルグルを練り上げるチーキョフテには大量に投入し、真っ赤に染まった激辛の生地をレタスに包んで食す！