トルコ
調味料
チェメン
パストゥルマの心臓部！ニンニクとフェヌグリークの強烈ペースト
説明
トルコの熟成干し肉（パストゥルマ）の表面に塗られる、フェヌグリーク、ニンニク、唐辛子を練り上げた強烈な香りのスパイスペースト。
詳細分類: ガチ勢向け,ペースト,生ハムの隠し味
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- フェヌグリーク粉末
- ニンニク
- 赤唐辛子
- クミン
- 水
作り方
- 【本格的な作り方】
- フェヌグリーク（チェメンオトゥ）の種を細かいパウダー状に挽く。
- 大量のニンニクをすりおろし、赤唐辛子パウダー（甘口と辛口をブレンド）、クミン、黒胡椒、塩を用意する。
- すべてのスパイスとニンニクをボウルに入れ、少量のぬるま湯（または油）を少しずつ加えながら、粘土のような滑らかで塗りやすいペースト状になるまで力強く練り上げる。これを肉の保存用コーティングや、パンに塗るディップとして使用する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
フェヌグリークのカレーに似た野性味
日本のスーパーでの代替食材
カレー粉とすりおろしニンニクのペースト
ペアリング
トーストしたパン
豆知識
【トレンド】食べると数日間は毛穴からカレーのようなエスニックな香りが漂うと言われるほど強烈。この匂いこそがトルコの内陸部の冬の風物詩。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パストゥルマを作る際だけでなく、そのままオリーブオイルで少し伸ばして朝食のパンに分厚く塗りたくり、口臭を気にせず食べる！