説明
台湾の離島・金門島で高粱（ソルガム）を原料に造られる、アルコール度数58度（または38度）を誇る、透明で強烈な香りの蒸留酒。
【金門高粱酒（ジンメンガオリャンジォウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 高粱（ソルガム）
- 小麦
- 水
作り方
- 【美味しい飲み方】
- 【ストレート（純飲）】専用の非常に小さなグラス（ショットグラスよりも小さい）に注ぐ。水や氷は入れないのが金門流。
- 度数が58度と非常に高いため、一気に飲み込まず、舌の上で転がすようにして味わう。
- 喉を通る時は「火がつくような」強烈な熱さを感じるが、その直後に、原料の高粱由来の「熟したリンゴやパイナップル」のような驚くほどフルーティーで甘い香りが鼻に抜ける（これが高粱酒の魔力）。
- 【冷凍庫で冷やす（凍飲）】アルコール度数が高いため冷凍庫に入れても凍らない。トロッとしたシロップのような状態になり、アルコールのツンとした刺激が消え、甘みが際立つ最高のアレンジ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
高粱特有のエステル（セメダインのような）フルーティーな香り
日本のスーパーでの代替食材
中国の白酒（茅台酒など）や沖縄の泡盛
ペアリング
カラスミやピーナッツ、味の濃い台湾料理全般
豆知識
【ガチ勢向け】台湾の宴会で「乾杯」と言えば、ビールかこの高粱酒。酒豪の多い台湾人でも酔い潰れる恐るべきお酒だが、二日酔いしにくい上質なアルコールとしても知られる。新大久保での台湾ガチ飲み会で、これをボトルで頼むようになれば、あなたも立派な「台湾人名誉市民」。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小さなグラスで「乾杯（ガンベイ）！」と一気に飲み干し、喉が焼ける感覚の後に素早く「水を一口」飲んで、口の中に広がる甘い残り香を楽しむ！
アレルゲン
小麦