説明
酸味の強いタマリンドの果肉を煮出し、ジャガリー（ヤシ砂糖）やデーツの甘み、スパイスを加えてドロドロに煮詰めた甘酸っぱいソース。
【タマリンドチャツネ（甘酸っぱいディップソース）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- タマリンド
- ジャガリー（ヤシ砂糖）
- クミンパウダー
- チリパウダー
- 生姜パウダー
- ブラックソルト
作り方
- タマリンドの果肉を熱湯に30分ほど浸して柔らかくし、手で揉んで酸味のあるエキスを絞り出し、種や繊維を濾し取る。
- 鍋にタマリンドエキス、ジャガリー（または黒砂糖）、ローストクミンパウダー、チリパウダー、生姜パウダー、ブラックソルトを入れて火にかける。
- 弱火でとろみがつくまで煮詰め、甘みと酸味、スパイスの風味が完全に馴染んだら冷まして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
タマリンドのフルーティーな酸味とクミンの香り
日本のスーパーでの代替食材
梅干しと黒砂糖（タマリンド特有の甘酸っぱさの代用）
ペアリング
パコラ、チャート（ストリートスナック）
豆知識
【ガチ勢向け】「ソント（Saunth）」とも呼ばれる。北インドのストリートフード（チャート類）には、辛いグリーンチャツネとこの甘酸っぱいタマリンドチャツネの「ダブル掛け」が絶対のルール。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】グリーンチャツネとこのタマリンドチャツネを1:1で混ぜ合わせ、甘味・酸味・辛味が交差する究極のディップソースを作る！