説明
ウラドダール（黒豆）のペーストに、クミンや青唐辛子などのスパイスを混ぜ、真ん中に穴を開けたドーナツ型にして油で揚げた、甘くない南インドのお惣菜パン。
【メドゥワダ（豆粉の甘くない揚げドーナツ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ウラドダール（黒豆）
- 玉ねぎ
- 青唐辛子
- クミンシード
- ブラックペッパー
- カレーリーフ
- 塩
- 揚げ油
作り方
- 一晩水に浸したウラドダールを、水を極力少なめにしてミキサーで硬めのペーストにする。空気を包み込むように手でしっかりと混ぜて生地をフワフワにする。
- 生地の中に、みじん切りの玉ねぎ、青唐辛子、クミンシード、粗挽きのブラックペッパー、刻んだカレーリーフ、塩を混ぜ合わせる。
- 手を水で濡らし、生地を手のひらで丸めて真ん中に親指で穴を開け（ドーナツ型）、高温の油に静かに落として両面がきつね色でカリッとするまで揚げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カレーリーフとクミンの香ばしい匂いとブラックペッパーの刺激
日本のスーパーでの代替食材
おからドーナツやがんもどき（食感の代用として）
ペアリング
サンバル、ココナッツチャツネ
豆知識
【ガチ勢向け】「メドゥ」は柔らかいという意味。南インドの定食（ミールス）や朝食には欠かせない存在。真ん中の穴は、火の通りを良くしカリッとした食感を生むための理にかなった形状。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】イドゥリ（蒸しパン）とセットで頼み、サンバル（豆スープ）の中にワダを浸して、カリカリ感とスープを吸ったフニャフニャ感の両方を楽しむ！
アレルゲン
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