台湾
スパイス
孜然（ズーラン）
カレーの匂いじゃない！？台湾夜市の「羊肉串」を支配する情熱のスパイス
説明
クミンの種子。台湾では特に、羊肉（ラム・マトン）の料理に欠かせない。強烈な香ばしさと少しの苦味があり、食欲を異常に刺激する「中毒性」のあるスパイス。
詳細分類: 若者向け,ホール・粉末スパイス,台湾夜市の羊肉の香り
【孜然（ズーラン）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 孜然（クミンの種子または粉末）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【羊肉串（台湾夜市スタイル）】炭火で焼いた羊肉の串焼きに、これでもか！というほど大量の孜然粉と粉唐辛子を振りかける。これが夜市の匂いの正体。
- 【新疆炒飯】羊肉を使ったスパイシーなチャーハンの味付けに使用する。
- 【揚げ物のトッピング】鹽酥鶏（台湾唐揚げ）に、胡椒塩の代わりに孜然を振りかけると、一気にエキゾチックな味に変化する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
鼻を突く強烈な香ばしさとスパイシーな芳香
日本のスーパーでの代替食材
日本のカレー粉（ただしクミン単体の方がよりワイルド）
ペアリング
羊肉串（ラム串）、スパイシーチャーハン、冷たいビール
豆知識
【若者向け】もともとは中国の西北地方（新疆ウイグル自治区など）の文化だが、台湾の夜市でも「大衆的な味」として完全に定着した。日本のカレーに入っている香り成分の主役だが、台湾では「羊肉＝孜然」というくらいセットで扱われる。この匂いを嗅ぐと、台湾の若者は条件反射でビールを飲みたくなるという。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘い「腸詰（香腸）」に、あえてこの孜然粉をたっぷりまぶして食べると、甘みとスパイシーさが融合して最強のビール泥棒になる！