説明
水に数日間浸して発酵させた米粉に、黒砂糖を練り込んで長期間寝かせた生地を、ケシの実をまぶして油で揚げた、マハラシュトラやビハールで愛される伝統菓子。
【アナルサ（発酵米粉と黒砂糖のケシの実揚げ餅）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 米
- 黒砂糖（ジャガリー）
- ポピーシード（ケシの実）
- ギー（または油）
作り方
- お米を水に3日間浸し（毎日水を変える）、乾燥させてから粉末にして「発酵米粉」を作る。
- この米粉と粉末の黒砂糖（ジャガリー）を混ぜ、水を使わずに手で強く練り込んで生地を作り、室温でさらに数日（〜数週間）寝かせて熟成させる。
- 生地を小さくちぎり、ケシの実（ポピーシード）をまぶしながら手のひらで平たい円盤状に伸ばす。高温のギー（または油）で、ケシの実の面を上にして片面だけをカリッと揚げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
（独自の発酵工程のため代用不可）
ペアリング
お供え物（プラサード）、温かいミルク
豆知識
【ガチ勢向け】ディワリ祭の「ファラル（Faral：祭りのスナック盛り合わせ）」に絶対に欠かせないアイテム。作るのに途方もない時間がかかるため、現代では家庭で作る人が減りつつある、失われゆくスローフードの芸術。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】片面だけのサクサクとしたケシの実の歯触りと、内側のモチッとした食感、そして噛むほどに広がる発酵の微かな酸味を祈りと共に味わう！
アレルゲン
乳製品（ギー使用時のみ）