説明
西インド特産の「コカム」という酸味の強い乾燥果実を水で戻し、砂糖とクミン、ブラックソルトで味付けした、色鮮やかでさっぱりとした冷たい飲み物。
【コカム・ジュース（コカム果実の真っ赤な酸味ドリンク）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 乾燥コカム（果実）
- 砂糖
- クミンパウダー
- ブラックソルト
- 水
- 氷
作り方
- 乾燥コカムをぬるま湯に1時間ほど浸し、手でよく揉んで鮮やかな赤いエキス（酸味）をしっかりと抽出する。
- エキスを茶こしで濾し、砂糖、ローストしたクミンパウダー、ブラックソルトを加えてシロップを作る。
- グラスにシロップを大さじ数杯入れ、たっぷりの氷と冷水（または炭酸水）を注いでよくかき混ぜて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンパウダー、ブラックソルト
日本のスーパーでの代替食材
ハイビスカスティー（独特の酸味と赤い色の代用として）
ペアリング
魚料理、カレー全般
豆知識
【ガチ勢向け】コカムはコンカン海岸沿いの人々の生活に欠かせないスーパーフード。タマリンドの代わりの酸味料としてカレーにも使われるが、夏場はこのジュースが「最高の熱中症予防・消化促進薬」としてガブ飲みされる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】強烈なスパイスのシーフード料理を食べた後、火を噴く舌を鎮めるために、炭酸で割ったコカムジュースを一気に流し込む！