説明
うずらの卵を、たこ焼き器のような専用の鉄板に割り入れ、目玉焼き状にしてから竹串で刺し通して串焼きにし、甘辛いソースを塗った中国屋台の定番。
【烤鵪鶉蛋（カオアンチュンダン / うずらの卵焼き串）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- うずらの卵
- 焼き油
- 甘辛ソース（甜麺醤や辣醤）
- クミンパウダー
作り方
- 【本格的な作り方】
- たこ焼き器のように、丸い小さな窪みが連続して並んだ専用の鉄板を熱し、油をたっぷりと引く。
- うずらの卵を一つずつ窪みに割り入れ、小さな目玉焼きを作る。
- 白身が固まり、裏面がキツネ色にカリッと焼けたら、長い竹串を使って5〜6個の卵を一気に水平に刺し通す。
- 甜麺醤や豆板醤をベースにした甘辛いソースをハケで表裏にたっぷりと塗り、最後にクミンパウダーと白ごまを振りかけて完成させる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
特製ソース、クミン
日本のスーパーでの代替食材
（たこ焼き器を使って自作可能）
ペアリング
タピオカミルクティー / おやつとしてそのまま
豆知識
【豆知識】うずらの「茹で卵」の串焼きもありますが、屋台で人気なのはこの「目玉焼きタイプ」。ジュージュー焼ける音と卵の焼ける香ばしい匂いが食欲をそそります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串に刺さった小さな目玉焼きを、お団子を食べるように一つずつかじって食べます。縁日や学校帰りの買い食いの定番です。
アレルゲン
卵, 大豆, 小麦（ソースによる）