説明
大きな有頭エビを殻付きのまま串に刺し、塩、クミン、唐辛子をまぶして炭火でカリッと焼き上げた海鮮BBQの定番メニュー。
【烤大蝦（カオダーシア / スパイス焼きエビ串）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 有頭エビ（ブラックタイガー等）
- 焼き油
- 塩
- クミンパウダー
- 粉唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大ぶりの有頭エビ（ブラックタイガーなど）の背中にハサミを入れて背ワタを取り除き、焼いた時に曲がらないよう、尻尾から頭に向けて真っ直ぐに竹串を刺し通す。
- 炭火の網に乗せ、ハケでサラダ油をこまめに塗りながら、殻全体が鮮やかな赤色になるまで香ばしく焼き上げる。
- 殻がパリパリになったタイミングで、粗塩、クミンパウダー、粉唐辛子をブレンドしたスパイスを殻の上に直接、これでもかというほど大量に振りかける。
- 中の身はふっくら、外の殻はスパイスと油でカリカリのスナック状に仕上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、殻の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
（日本の有頭エビでそのまま作れる）
ペアリング
冷たい白ワイン / ビール
豆知識
【豆知識】中国の串焼き屋では、肉だけでなくエビや牡蠣などの海鮮も大人気。日本の塩焼きとは違い、海鮮にも「クミン（孜然）」を合わせるのが中華風BBQの最大の特徴です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】殻をむいて食べる上品な人もいますが、ガチ勢は「スパイスが張り付いたカリカリの殻や尻尾」ごとバリバリと噛み砕いて海鮮の風味を丸ごと味わいます。
アレルゲン
えび