説明
牛の舌、ハチノス、牛スジなどのモツを薄切りにし、大量のラー油（紅油）、花椒、ピーナッツで和えた四川省成都の名物冷菜。強烈な麻（痺れ）と辣（辛さ）が特徴。
【夫妻肺片（フーチーフェイピェン / 牛モツの麻辣和え）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛の舌/ハチノス/スジ肉
- ラー油（紅油）
- 花椒パウダー
- ピーナッツ
- セロリ/パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛の舌、ハチノス、牛スジなどの内臓（ホルモン）を、八角、桂皮、草果などの漢方スパイスを加えた煮汁で、それぞれの部位が最適な柔らかさになるまで別々に茹でる。
- 完全に冷やして肉を引き締めた後、包丁で透き通るほどの極薄にスライスする。
- 自家製の「紅油（香辛料をじっくり油で煮出した激辛ラー油）」をベースに、花椒パウダー、醤油、黒酢、砂糖、牛肉の茹で汁を混ぜて強烈な麻辣ダレを作る。
- 薄切りのモツをタレに投入し、セロリの千切り、クラッシュピーナッツ、白ごまと共に、真っ赤な油の海を泳がせるように和える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な花椒（痺れ）とラー油（辛味）
日本のスーパーでの代替食材
牛薄切り肉と茹でたモツの盛り合わせ
ペアリング
白いご飯 / 冷たいビール
豆知識
【豆知識】「夫妻（夫婦）」が屋台で売り歩いた「肺片（モツの切れ端）」が名前の由来ですが、現在では肺は使われず、舌や胃袋などの高級な部位が使われています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】前菜でありながら、あまりにも味が濃くご飯が進むため、この真っ赤なタレとホルモンをご飯の上に乗せて「麻辣丼」のようにして食べる人も多いです。
アレルゲン
牛肉, ピーナッツ, ごま, 大豆