説明
マスタードシードを水で数日間発酵させた強烈に酸っぱくてツンとする黄色い水（カンジ）の中に、ムング豆の小さな揚げ団子（ワダ）を浮かべた、飲むストリートフード。
【カンジ・ワダ（マスタード発酵水と豆団子・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ムングダール
- マスタードシード
- ターメリック
- ブラックソルト
- 水
作り方
- 【2人前・分量】ムングダール粉100g、揚げ油適量、マスタード粉大さじ2、ターメリック小さじ1、チリパウダー小さじ1、ブラックソルト大さじ1、浄水1L（カンジ水用）。
- 細かく挽いたマスタードシード、ターメリック、チリパウダー、強烈な硫黄香を持つブラックソルトを大量の浄水に溶かし、陶器の壺に入れて太陽の光の下で数日間じっくりと自然発酵させる。
- 酵母とマスタードの力で発酵が進み、ツンと鼻を突く匂いと強烈な酸味を持つ黄色い発酵水（カンジ）が完成する。
- ムング豆のペーストを一口大に丸め、油でサクッと揚げた小さな豆団子（ワダ）を、この冷たいカンジの壺の中にドボンと大量に投入しておく。
- 注文が入ると、素焼きのカップに、水分を吸ってフワフワになったワダを数個入れ、冷たくて酸っぱいカンジの水を並々と注いで提供する。刺激的な香りがする黄色い発酵水をゴクゴクと飲み干し、最後に酸味を吸い込んだ豆団子をパクリと食べて胃腸を整えるデトックス飲料。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マスタードシード、ターメリック、ブラックソルト
日本のスーパーでの代替食材
なし（特有の発酵の酸味と香りのため代用不可）
ペアリング
パニプリ、各種揚げ物スナックのチェイサーとして
豆知識
【ガチ勢向け】「世界一クセの強いおやつ」の一つ。お祭り（ホーリーなど）で油っこいものを食べ過ぎた時に、強力な消化促進剤としてアーユルヴェーダ的にも推奨される。発酵による天然の酸味とマスタードの辛味が、熱中症対策の天然の栄養ドリンクとして働く。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】マスタードのツンとした匂いがする酸っぱい冷水をゴクゴクと飲み干し、水を吸ってフワフワになった豆団子を最後にパクリと食べて胃をスッキリさせる！
アレルゲン
大豆（豆類）