バングラデシュスパイス

マスタードシード（イエロー＆ブラック）

魚料理の絶対的エース。弾ける香りとツンとしたペースト

辛さ 2 ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

バングラデシュ料理のアイデンティティ。黄色い種（マイルド）と黒い種（辛味が強い）を使い分け、油で弾けさせたり、すり潰して強烈なペーストにする。

詳細分類: 香辛料

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もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

なし（自身がスパイス）

和からし（粉末）

ショルシェ・イリッシュ（魚のマスタード煮）

【インド（南）との違い】南インドも黒マスタードを「テンパリング（香り出し）」で多用しますが、バングラデシュのように「すり潰してソースの主役（ペースト）」にする文化は他にありません。

ペーストにするとワサビのようにツンと鼻に抜けますが、加熱すると辛味が飛び、強烈な「旨味」だけが残ります。