説明
生地に油を何層にも練り込んで薄く焼き上げた、クロワッサンのように層が剥がれるパン。卵やハム、レタスを巻き、甘辛いソースを塗って食べる屋台メシ。
【手抓餅（ショウジュアビン / 台湾風ネギ入りパイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 手抓餅の生地
- 卵
- レタス
- ハム/ベーコン
- 甜麺醤/チリソース
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉に熱湯と冷水を混ぜて捏ねた生地に、ラード（またはサラダ油）と塩、刻みネギを塗り込む。
- 生地を細長く巻き、さらにカタツムリのように渦巻き状にしてから麺棒で薄く円形に伸ばす（これでクロワッサンのような何十もの層ができる）。
- 油を引いた鉄板で両面を香ばしく焼く。
- 【プロの技】焼いている途中で、2つのヘラを使って生地の両端から中央に向かって「クシャッ」と叩き潰すように空気を含ませ、サクサクの層をほぐす。
- 卵を落として焼きつけ、ハムやレタスを巻き、甜麺醤を塗る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
甜麺醤（甘味噌ソース）
日本のスーパーでの代替食材
冷凍のパラタ（非常に似ている）
ペアリング
タピオカミルクティー / 豆乳
豆知識
【豆知識】「手抓（ショウジュア）」は「手でつまむ・掴む」という意味。台湾の夜市から始まり、現在では中国本土の朝食や学生のおやつとして大定番になっています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鉄板で焼きながら、店員がコテを使って生地を「クシャクシャッ」と叩いて潰すことで、空気を含んで見事なサクサクの層が生まれます。
アレルゲン
小麦, 卵, 大豆, 豚肉（ハム）