説明
カシューナッツの果肉（カシューアップル）の絞り汁を発酵・蒸留させた、ゴア州特産の地酒。熟した果実の甘い発酵臭と、喉を焼くような強烈なアルコール度数が特徴。
【フェニ（カシューアップルの蒸留酒）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- フェニ（カシュー蒸留酒）
- リムカ（レモンソーダ）
- 氷
- 塩
- 青唐辛子
- ライム
作り方
- 【2人前・分量】カシュー・フェニ120ml、リムカ（またはスプライト・サイダー）300ml、生の青唐辛子1本（縦半分に切る）、塩ひとつまみ、氷たっぷり、ライムのくし切り2個。
- アラビア海を望むゴアのビーチで、冷やしたずんぐりとしたグラスを用意し、グラスの縁にライムを擦り付けて塩を軽くつける（スノースタイル）。
- グラスの底に、縦に切れ目を入れた「生の青唐辛子」と塩ひとつまみを落とし、カチカチの氷を並々と詰め込む。
- ツンとした発酵臭を放つクリアな蒸留酒「フェニ」を60mlずつ注ぎ入れる。
- ここへ、インドのレモン風味の強炭酸ソーダ「リムカ（またはスプライト）」を一気に注ぎ、マドラーで軽く混ぜる。
- 仕上げにライムをギュッと搾る。フェニ特有の強烈なトロピカルフルーツの香りと、ソーダの甘さ、そして青唐辛子のピリッとした青臭さが口の中で激突する、ゴア流の「ソルティ・スパイス・フェニ」。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
テキーラ・ブランコ（果実の蒸留酒としての強烈な風味の代用）
ペアリング
ポーク・ヴィンダルー（ゴアの酸っぱ辛い豚肉料理）、揚げ魚
豆知識
【ガチ勢向け】フェニは法律により「ゴア州で製造されたものだけ」がフェニを名乗れる（シャンパンと同じGI認定）。ココナッツから作られる「ココナッツ・フェニ」もあるが、独特の青臭さと甘ったるい香りが強烈な「カシュー・フェニ」が圧倒的に有名。初めて飲むと「セメダインの匂い」と表現する外国人も多いが、ゴアの海風の中で飲むとこれ以上の酒はない。
食べ方・マナー
【独自の飲み方】塩を舐めながらフェニをストレートで「グイッ」とあおり、喉が焼け焦げる感覚を楽しんだ後、ゴア特産の激辛ソーセージをかじりつく！
アレルゲン
なし（カシュー果肉由来だがナッツ部分ではない）