説明
ケララ州で愛されるヤシの樹液の微炭酸発酵酒「トディ」を、ドライジンで割り、青唐辛子とライムで引き締めた、現地の若者がビーチで楽しむローカル・カクテル。
【ジン・トディ（ヤシ酒とジンのカクテル・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- トディ（ヤシ酒）
- ジン
- 青唐辛子
- ライム
- 氷
- ブラックソルト
作り方
- 【2人前・分量】ドライ・ジン（グレーター・ザンなど）60ml、フレッシュなトディ（ヤシの発酵酒・微炭酸で白濁したもの）300ml、氷たっぷり、生の青唐辛子（縦割り）2本、ライムのくし切り2個、ブラックソルト少々。
- ケララのビーチ沿いのローカルな酒場（トディ・ショップ）で、背の高いガラスのタンブラーに氷をなみなみと詰め込む。
- ボタニカル香るクリアな「ドライ・ジン」を、各グラスに30mlずつ静かに注ぎ入れる。
- 縦に深く切れ目を入れて種を露出させた「生の青唐辛子」を1本ずつグラスに落とし、マドラーの柄で軽く叩いて（マドルして）青々しい辛味をジンに移す。
- ここが南インド流の魔法。その日ヤシの木から採取され、自然発酵してブクブクと微炭酸の泡を立てている白濁したお酒「トディ」を、ジンの上から一気に注ぎ込む（※トディは発酵の度合いで酸味が変わるが、昼頃の少し甘酸っぱい状態がベスト）。
- フレッシュなライムをギュッと搾り入れ、硫黄の香りがする「ブラックソルト（黒塩）」をパラリと振りかける。
- マドラーで底から静かに一回だけステアし、炭酸を逃がさずに提供。一口飲むと、トディのヨーグルトのような酸味とヤシの甘み、ジンのキレ、そして青唐辛子のピリッとした刺激が口の中で完璧な南国のハーモニーを奏でる、飲みすぎ注意のトロピカル・カクテル。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
青唐辛子、ブラックソルト
日本のスーパーでの代替食材
生マッコリのジン割り（ヤシの風味はないが発酵の酸味と炭酸の代用）
ペアリング
スパイシーな揚げ魚、タピオカのスパイス炒め（カッパ）
豆知識
【ガチ勢向け】「トディ」はそのまま飲むのが伝統的だが、度数が低く（4〜6%）酸味が強いため、都市部の若者や観光客の間ではジンやウォッカで割って「ストロングなカクテル」として楽しむスタイルが大流行している。ジンのボタニカル香（特にジュニパーやコリアンダー）が、トディの独特な発酵臭をオシャレにまとめ上げ、青唐辛子の刺激が南インド料理特有の黒胡椒の辛味と見事にリンクする、完璧な食中カクテル。
食べ方・マナー
【独自の飲み方】グラスの縁に塩とチリパウダーをつけ（スノースタイル）、ヤシ酒の酸味とジンの強烈なアルコールをマルガリータのように舐め尽くす！