説明
白米の代わりに、スーパーフードである「ラギ（シコクビエ）」の粉末とウラドダール（黒豆）を発酵させて蒸し上げた、栄養満点で糖質吸収が穏やかな南インドの黒い蒸しパン。
【ラギ・イドゥリ（シコクビエの低GI発酵蒸しパン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ラギ粉（シコクビエの粉）100g、ウラドダール（一晩浸水してペーストにした黒豆）50g、塩少々、水適量、ココナッツチャツネ（ペアリング用）。※時短用アレンジ：ウラドダールのペーストの代わりに、プレーンヨーグルト大さじ3とフルーツソルト（発泡剤）小さじ1を使用。
- 本格的な発酵で作る場合、水でペースト状にしたウラドダール（黒豆）と、ココア色をした「ラギ粉」をボウルで混ぜ合わせ、少量の塩と水を足してホットケーキ生地ほどの硬さにする。これを暖かい場所で一晩放置し、自然の力でプクプクと発酵させる（※生地が2倍に膨らみ、ヨーグルトのような酸味が出る）。
- 現代の時短ダイエット版で作る場合、ラギ粉にプレーンヨーグルトと塩を混ぜて15分休ませ、蒸す直前にフルーツソルト（イーノ／発泡剤）を加えてサックリと混ぜ、一気に生地を泡立たせる。
- 油を薄く塗った専用の丸い型（イドゥリ・スタンド）に、発酵（または発泡）したドロドロの黒い生地を流し込む。
- 湯気がもうもうと立ち昇る蒸し器の中にセットし、強火で10〜15分間、竹串に生地がつかなくなるまで一気に蒸し上げる。
- 型から外すと、ふっくらと膨らんだダークブラウンの美しい蒸しパン（ラギ・イドゥリ）の完成。
- そのままちぎって、冷たいココナッツチャツネや熱いサンバル（豆スープ）にドップリと浸して食べる。ラギ特有の大地の香ばしさと、発酵の酸味が完璧に調和した、腸内環境を整える最強のグルテンフリー・ブレッド。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
オートミール粉末（ラギの栄養素はないが低GIの蒸しパンの代用として）
ペアリング
サンバル（豆スープ）、ココナッツチャツネ
豆知識
【ガチ勢向け】「ラギ（シコクビエ）」は、カルシウムが米の約30倍、鉄分や食物繊維が圧倒的に豊富な南インドのスーパーフード。通常の「イドゥリ（米と豆の蒸しパン）」も発酵食品としてヘルシーだが、米をラギに置き換えることで「糖質の吸収を極限まで遅らせる（低GI）」ことに成功した魔改造メニュー。都市部のフィットネス・ジム通いの若者たちが、プロテイン代わりに毎朝食べている「黒い筋肉パン」。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フワフワの黒い蒸しパンを指で細かく崩し、スパイシーな「トマトスープ（ラッサム）」の中にドボンと沈めて、お粥のようにドロドロにしてすする！
アレルゲン
大豆（豆類）,乳製品（時短アレンジのヨーグルト使用時）