説明
豚肉を一切使わず、新鮮な白身魚のすり身に魚介スープの煮こごりを練り込んだ、驚くほどふわふわで上品な小籠包。
【鮮魚小籠包（白身魚ショウロンポー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白身魚のすり身
- 卵白
- 魚介煮こごり
- 黄ニラ
- 小麦粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鯛やスズキ、タラなどの新鮮な白身魚の骨と皮を完全に取り除き、包丁で徹底的に叩いて滑らかなすり身にする。
- 魚の骨とネギ、生姜から取った澄んだ「アラ汁」にゼラチン（または寒天）を加えて冷やし固め、魚介の煮こごりを作る。
- 白身魚のすり身に、卵白（ふんわりさせるため）、塩、白胡椒、ごま油、みじん切りの黄ニラ、そして砕いた魚介の煮こごりを加えて、空気を抱き込ませるようにフワフワに練り上げる。
- 極薄の生地で包み、強火で約5〜6分短時間で蒸し上げる。肉とは全く違う、淡雪のように消える食感の小籠包となる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と生姜
日本のスーパーでの代替食材
市販の白身魚のすり身,粉ゼラチン
ペアリング
ジャスミンティー
豆知識
【トレンド】健康志向やペスカタリアンの増加に伴い、台湾のモダン点心店で人気急上昇中。豚の脂がない分、魚の旨味とスープの透明感が際立つ逸品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魚の繊細な風味を味わうため、針生姜は乗せずに、少量の塩か白醤油をほんの少しだけつけていただく！
アレルゲン
小麦,卵,ごま