説明
台南や高雄など台湾南部で定番の、甘辛い魯肉飯の上にサクサクに炒った魚のでんぶ（魚鬆：ユーソン）を山盛りに乗せたご飯。
【魚鬆魯肉飯（魚でんぶ乗せルーローハン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 魚鬆（魚でんぶ）
- 豚ひき肉
- 氷砂糖
- ニンニク
- 醤油
作り方
- 【本格的な作り方】
- カジキマグロやサバヒーなどの白身魚を茹でてほぐし、醤油、砂糖、油を加えてフライパンで水分が完全に飛んでフワフワ・サクサクの繊維状（でんぶ）になるまで炒め続ける（市販の「魚鬆」を使用するのが一般的）。
- 豚肉の赤身が多めのひき肉（肉燥）を、油葱酥、ニンニク、醤油、多めの氷砂糖で甘めに煮込んで南部のタレを作る。
- ご飯の上に豚肉の煮込みをたっぷりとかけ、タレがご飯に染み込んだところに、サクサクの魚鬆をふりかけのように表面が隠れるほどドサッと乗せる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本の桜でんぶ（甘みが強いため注意）または鮭フレーク
ペアリング
サバヒーのつみれスープ
豆知識
【トレンド】台湾南部特有の「海と陸のハイブリッド」。魚の乾物特有の香ばしさと塩気が、甘い豚肉のタレと驚くほど合い、日本人観光客もハマる隠れた名作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最初はサクサクの魚でんぶとご飯を食べ、徐々に下にある豚の脂とタレに魚でんぶをドロドロに溶かし込みながら食べる！
アレルゲン
小麦,魚介類,豚肉,大豆