説明
伝統的な甘辛い味付けに、自家製ラー油と花椒（ホアジャオ）、四川豆板醤を加えて、シビれる辛さ（麻辣）に進化させた一杯。
【麻辣魯肉飯（マーラールーローハン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚バラ肉
- 花椒
- 豆板醤
- 自家製ラー油
- 乾燥唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- フライパンに多めの油を熱し、花椒、八角、桂皮、乾燥唐辛子を低温でじっくりと炒めて香りを油に移し、特製の「麻辣油」を作ってスパイスは取り出しておく。
- この麻辣油で細かく刻んだ豚バラ肉を炒め、脂が出たらピーシェン豆板醤を加えて香ばしく炒め合わせる。
- 油葱酥、醤油、氷砂糖を加え、水を注いで煮込む。
- 通常の魯肉飯よりも甘さを控えめにし、肉がとろとろになるまで煮込む。
- ご飯にかけ、仕上げに追い花椒パウダーと、ネギではなく「刻んだニラ」や「ピーナッツ」をトッピングして食感のアクセントにする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒の強烈なシビれ
日本のスーパーでの代替食材
食べるラー油,粉山椒,豚こま肉
ペアリング
台湾ビールや甘い豆乳
豆知識
【トレンド】台湾で大ブームの「麻辣火鍋」の要素を国民食に落とし込んだ進化系メニュー。甘い魯肉飯に飽きた若者や、激辛マニアの間でカルト的な人気を誇る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛さで舌が痺れてきたら、半熟の目玉焼きをトッピングして黄身を崩し、マイルドな麻辣味にしてかき込むのが正義！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,落花生（トッピング）