説明
大量の牛脂、ラー油、ピーシェン豆板醤、そして花椒（ホアジャオ）をガツンと効かせた、スープの表面が真っ赤な油で覆われた激辛仕様。
【川味牛肉麺（チュアンウェイ・ニュウロウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛すね肉
- 牛脂
- 花椒
- ピーシェン豆板醤
- 乾燥唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 味の決め手となる「紅油（ホンヨウ）」を作る。牛脂を低温で溶かし、大量の乾燥赤唐辛子、花椒、八角、桂皮をじっくりと揚げて香りと辛味を油に移し、スパイスを濾す。
- 鍋にこの真っ赤な牛脂を熱し、ピーシェン豆板醤とすりおろしニンニクを香ばしく炒める。
- 下茹でした牛肉を加え、醤油、酒、牛骨スープを注ぎ、さらに追加の花椒パウダーを振り入れて2時間煮込む。
- 茹でた麺の上から、肉とともにこの赤く澄んだ激辛スープをたっぷりと注ぎ、刻んだ青ネギとパクチーを山盛りに乗せる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒の強烈なシビれ
日本のスーパーでの代替食材
市販の火鍋の素（麻辣味）,中華太麺
ペアリング
甘い冷やし豆乳（冰豆漿）
豆知識
【ガチ勢向け】戦後に中国大陸（特に四川省周辺）から台湾へ渡ってきた兵士たち（外省人）が故郷の味を再現して作ったのが台湾牛肉麺のルーツと言われる歴史的一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛さで舌が痺れたら、甘くて冷たい豆乳（豆漿）を交互に飲み、口の中の火事を消火しながら無限ループに突入する！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆