説明
紅焼スープをベースに、大量の「焦がしネギ（葱段）」を一緒に煮込むことで、ネギの香ばしい油と甘みをスープに極限まで溶け込ませた一杯。
【葱焼牛肉麺（ツォンシャオ・ニュウロウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛すね肉
- 大量の長ネギ
- 醤油
- 豆板醤
- 氷砂糖
作り方
- 【本格的な作り方】
- 長ネギ（白ネギ）を5cmほどの長さにぶつ切りにし、大量に用意する。
- 中華鍋に多めの油を熱し、ぶつ切りにしたネギを黒く焦げ目がつくまでしっかりと素揚げ（または炒め）し、香ばしい「焦がしネギ油」を作る。
- このネギ油を使って豆板醤と醤油、牛肉を炒める。
- 先ほど焦がしたネギも鍋に戻し、牛骨スープ、八角、氷砂糖と共に2時間以上煮込む。
- ネギは原形をとどめないほどクタクタになり、その甘みと焦げた香ばしさがスープと一体化する。麺の上に、とろとろの牛肉と、ネギの旨味が詰まったスープをたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と焦がしネギの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のネギ油,牛バラ肉
ペアリング
冷たい台湾茶
豆知識
【万人向け】八角などのスパイスの香りが少し苦手な人でも、焦がしネギの強烈な和風（中華風）の香ばしさが前面に出るため、非常に食べやすく中毒性が高いバリエーション。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】クタクタになって甘みが爆発したネギを、牛肉と一緒に麺に絡め取り、香ばしいネギ油の層が浮いたスープごとすする！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆