説明
干しエビや魚介、ニンニクなどで作られた台湾の万能調味料「沙茶醤（サーチャージャン）」をスープの味のベースにした、独特のコクがある牛肉麺。
【沙茶牛肉麺（サーチャー・ニュウロウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛肉はすね肉のブロックだけでなく、薄切りの牛肉（しゃぶしゃぶ用など）を使うスタイルも人気。
- 鍋に油を熱し、ネギと生姜を炒めた後、最大の主役である「沙茶醤」を大さじ数杯入れて香ばしく炒める（ここで魚介の旨味と香りを油に移すのがコツ）。
- 醤油、少量の砂糖を加え、牛骨スープ（または水）を注ぐ。
- 下茹でした牛肉（または生の薄切り肉）を入れ、肉に火が通るまで煮込む。沙茶醤の油分と魚介の出汁がスープに溶け出し、紅焼とは全く違う、バーベキューソースのようなスパイシーで甘みのある複雑なスープが完成する。
- 麺にかけ、空芯菜などを添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の魚介とニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の沙茶醤（必須）,牛こま切れ肉
ペアリング
冷たいウーロン茶
豆知識
【トレンド】沙茶醤は台湾人が愛してやまない「鍋のタレ」や「炒め物の味付け」の王様。それを牛肉麺のスープに転用した、台湾ローカルならではの庶民的でやみつきになる味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】沙茶の旨味が強いため、途中で卓上の「黒酢」を少し足して味を引き締め、最後まで飽きずにスープを飲み干す！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆,エビ,魚介類