説明
牛肉麺のスープを入れず、煮込んだ牛肉と、旨味が凝縮された濃厚な特製ダレを太麺に直接絡めて食べる「汁なし牛肉麺」。
【乾拌牛肉麺（ガンバン・ニュウロウミェン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛すね肉を醤油、豆板醤、八角などで柔らかく煮込む（紅焼スタイル）。
- 汁なし用の「特製ダレ（拌麺醤）」を作る。牛肉を煮込んだ煮汁を小鍋に取り分け、少し煮詰めてとろみをつける。そこに、ごま油、黒酢、すりおろしニンニク、少量の砂糖を加えて味を濃く調整する。
- 平打ちの太麺（刀削麺などタレがよく絡むもの）を茹でて湯切りし、器に盛る。
- 熱々の麺の上に、特製ダレを回しかけ、煮込んだ牛肉、刻みネギ、砕いたピーナッツ、パクチーを乗せる。
- 食べる直前に、器の底から麺とタレが完全に一体化するまで天地を返すように激しくかき混ぜる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
冷凍うどん,市販の牛角煮
ペアリング
さっぱりとした大根スープ（蘿蔔湯）
豆知識
【トレンド】スープがない分、麺のモチモチ感とタレの濃厚なパンチをダイレクトに味わえる。暑い台湾の夏場でも汗をかかずに食べられるため、若者を中心に「汁なし（乾拌）」派が急増中。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卓上の「自家製ラー油」と「黒酢」を途中で追加し、濃厚なタレの味を酸味と辛味で引き締めながらズルズルとすする！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆,ごま,落花生