説明
大腸やカキなどのトッピングを一切乗せず、カツオ出汁の効いた濃厚とろみスープと紅麺線のみを純粋に味わう究極の引き算メニュー。
【清麺線（具なしメンシェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅麺線
- カツオ出汁
- 豚骨
- 黒酢
- ニンニク
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 具材がないため、スープの旨味がすべてを決める。豚骨、鶏ガラ、大量のカツオ節、干しエビを大鍋でじっくりと煮出し、濾して極上の黄金スープを取る。
- 紅麺線は水洗いして適度な長さに切り、スープの鍋に投入して弱火でコトコトと煮込む。
- 醤油、油葱酥（フライドエシャロット）、氷砂糖で味を整える。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、レンゲですくうと重みを感じるほどの強烈なとろみをつける。
- 器に注ぎ、具材は乗せずに「すりおろしニンニク」「黒酢（烏醋）」「パクチー」「自家製ラー油」だけを薬味としてトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと黒酢
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん,粉末カツオ出汁
ペアリング
揚げパン（油條）や大根餅
豆知識
【トレンド】台湾の朝ごはんとして、または小腹が空いた時の軽食として人気。具材がないため価格が非常に安く、スープの美味しさに絶対の自信がある老舗しか出せないメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の揚げパン「油條（ヨウティヤオ）」を浸し、カツオ出汁とニンニクが効いたとろみスープを限界まで吸わせて食べる！
アレルゲン
小麦,大豆