説明
「大腸蚵仔麺線」に、さらに「肉羹（豚つみれ）」などを加えた、お店にあるトッピングを全て乗せた欲張りな台湾麺。
【綜合麺線（ミックスメンシェン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅麺線
- 豚の大腸
- 牡蠣
- 豚つみれ
- ニンニク
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- ベースとなる紅麺線のとろみスープを仕込む。豚骨、鶏ガラ、大量のカツオ節で出汁を取り、醤油と油葱酥で味を整えて片栗粉でとろみをつける。
- 【具材1】豚の大腸を塩洗いし、八角と醤油で1時間半とろとろに煮込む。
- 【具材2】豚の赤身と魚のすり身を練り合わせ、一口大に茹でて肉羹（豚つみれ）を作る。
- 【具材3】小ぶりの牡蠣にさつまいも粉をまぶしてサッと茹でる。
- 熱々の麺線を器に盛り、これら3つの具材を表面が見えなくなるほど豪華にトッピングする。すりおろしニンニク、黒酢、自家製ラー油、パクチーを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと黒酢
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん,市販のモツ煮,冷凍カキ
ペアリング
タピオカミルクティーと台湾から揚げ
豆知識
【万人向け】「綜合（ゾンフォー）」はミックスという意味。メニュー選びに迷う観光客や、一度に全ての食感（プリプリ、クニュクニュ、モッチリ）を楽しみたい欲張りな人に最適。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】まずはカキの海の旨味を味わい、次にモツのジャンクなコクを楽しみ、最後は全部をぐちゃぐちゃに混ぜ合わせて台湾の混沌（カオス）をすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,カキ,大豆