説明
台湾の素食（ベジタリアン）文化に対応し、干しエビの代わりに「干し椎茸の粉末」やたっぷりの切り干し大根を使って旨味を補った一杯。
【素食鹹豆漿（ヴィーガン・シェンドウジャン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 無糖豆乳
- 干し椎茸パウダー
- 菜脯（切り干し大根漬物）
- 黒酢
- 油條
作り方
- 【本格的な作り方】
- 動物性食材（干しエビや豚由来の油など）を一切使わない。旨味を補うため、干し椎茸を細かく粉砕したパウダー（または昆布ダシ）を用意する。
- 器の底に、黒酢、純大豆醤油、ごま油、椎茸パウダーを入れる。
- 食感と塩気のアクセントとして、細かく刻んだ台湾の切り干し大根の漬物（菜脯：ツァイプー）を通常の倍量入れる。
- 熱々の無糖豆乳を注ぎ入れておぼろ状に固める。
- トッピングの揚げパン（油條）も、植物油だけで揚げたヴィーガン仕様のものを使用し、ネギの代わりに香菜（パクチー）や刻みセロリを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油と椎茸の香り
日本のスーパーでの代替食材
無添加の顆粒昆布ダシ,日本のたくあんのみじん切り
ペアリング
野菜まん（菜包）
豆知識
【ガチ勢向け】台湾の国民の約10％が素食（ベジタリアン）のため、朝食屋でも「素食」と伝えれば干しエビを抜いて対応してくれる。キノコの出汁と豆乳は相性抜群。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】あっさりとしているため、自家製のラー油を多めに垂らし、カリカリの切り干し大根（菜脯）の塩気をダイレクトに味わう！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま