台湾
食材
菜脯（ツァイプー）
コリッ！ポリッ！台湾オムレツに欠かせない塩漬け切り干し大根
説明
大根を塩漬けにして天日干しにした保存食。日本の切り干し大根よりも太く水分が残っており、独特の発酵した香りと強烈な歯ごたえが特徴。
詳細分類: 万人向け,乾物,台湾の切り干し大根
【菜脯（ツァイプー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白大根
- 粗塩
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【塩抜き（必須）】表面の塩と汚れを洗い流し、みじん切り（または用途に合わせた大きさ）にしてから、水に10分ほど浸して塩抜きをし、水気を固く絞る。
- 【菜脯蛋（切り干し大根のオムレツ）】みじん切りにした菜脯をニンニクと一緒に香ばしく炒め、たっぷりの溶き卵とネギに混ぜて多めの油でフワフワに焼き上げる。台湾家庭料理の絶対的エース。
- 【おにぎり（飯糰）や大根餅】みじん切りにして炒めた菜脯は、台湾式おにぎりの具材や、大根餅（蘿蔔糕）に混ぜ込まれ、塩気と食感のアクセントとして大活躍する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
大根が発酵・乾燥した独特の芳醇な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の壺漬けやたくあん（食感はかなり近い）
ペアリング
菜脯蛋（オムレツ）、飯糰（台湾おにぎり）
豆知識
【万人向け】客家（ハッカ）由来の保存食。台湾の食卓には本当によく登場し、これがないと始まらない料理が多数ある。さらに10年以上長期間熟成させて真っ黒になったものは「老菜脯（ラオツァイプー）」と呼ばれ、高値で取引される高級な薬膳スープの材料（黒い黄金）となる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フワフワのオムレツ（菜脯蛋）の中に隠れた、菜脯の「ポリッ！コリッ！」というリズミカルな食感を楽しみながら白ご飯をかき込む！