説明
エビの頭から取った極上スープに、肉燥（豚そぼろ）とニンニクを効かせた、台南発祥の歴史ある麺料理。一杯のサイズが小さいのが特徴。
【台南担仔麺（タンツーメン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺
- エビ
- 豚ひき肉
- エビの頭
- ニンニク
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エキス】大量の新鮮なエビの頭を油で炒め、水を加えてじっくり煮出し、濃厚な「エビ出汁」を取る。これに少量の豚骨スープを合わせる。
- 【肉燥】豚のひき肉を揚げエシャロット、醤油、スパイスで長時間煮込んで、味の決め手となる濃厚なそぼろを作る。
- 小麦粉の細いストレート麺をサッと茹で、小さなお椀に盛る。
- 熱々のエビ出汁スープを注ぎ、上に肉燥、すりおろしニンニク、黒酢をひと回し入れる。
- 最後に茹でエビ1匹、パクチー、もやしを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと黒酢
日本のスーパーでの代替食材
細めのうどん,冷凍むきエビ
ペアリング
冷たい台湾ビールと香腸（ソーセージ）
豆知識
【万人向け】「担仔（タンツー）」とは天秤棒のこと。昔、漁に出られない時期に天秤棒を担いで麺を売り歩いたのが始まり。「度小月」という名店が世界的に有名。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小ぶりな器のため、3口ほどで麺を食べ終えた後、底に残った濃厚なエビのスープと肉肉しい肉燥をレンゲで一気に飲み干す！
アレルゲン
小麦,エビ,豚肉,大豆