説明
ベースの炒め油で「干しエビ（蝦米）」をカリカリになるまで炒めることで、甲殻類特有の強烈な旨味と香ばしさを豚肉とニラにまとわせた一皿。
【蝦米蒼蠅頭（干しエビ入りツァンイントウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビの香ばしさと豆豉
日本のスーパーでの代替食材
日本の小エビ（無着色のもの）
ペアリング
温かい烏龍茶
豆知識
【万人向け】台湾のおばあちゃんが「味に深みを出したい時」に必ず使うのが干しエビ。豚肉のイノシン酸に、エビと豆豉の旨味が加わることで、味の立体感が段違いになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで具材をすくう際、カリッと揚がった極小の干しエビを意識して探し出し、奥深い海の旨味を噛み締める！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,大豆