説明
豚肉の代わりに、または豚肉と一緒に、水で戻した「スルメイカ（乾魷魚）」を細かく刻んで炒め合わせた、噛むほどに旨味が出るお酒泥棒。
【魷魚蒼蠅頭（干しイカ入りツァンイントウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 干しイカ（スルメ）
- ニラ
- 豆豉
- ニンニク
- 唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乾燥したスルメイカ（または台湾特有の乾魷魚）を、水と少量の重曹（または塩水）に浸して一晩かけて柔らかく戻す。
- 戻したイカの水気をしっかりと拭き取り、ニラと同じ長さ（約1cm）の細かい短冊切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、刻んだイカを弱火でじっくりと炒める。熱が入るとイカが丸まり、スルメ特有の強烈な香ばしい匂いが立ち上る。
- ここに豚ひき肉（入れる場合）、豆豉、ニンニク、唐辛子を加えてさらに炒め、イカの旨味を全体に絡ませる。
- 醤油、酒、白胡椒で味付けし、最後に刻みニラを投入して強火でサッと煽り、イカの歯ごたえとニラのシャキシャキ感を残す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
スルメの香ばしさと豆豉
日本のスーパーでの代替食材
市販のあたりめ（細かく切って酒で戻す）
ペアリング
高粱酒（白酒）や紹興酒
豆知識
【ガチ勢向け】「乾物」を巧みに使いこなす台湾の客家（ハッカ）料理「客家小炒（イカと豚肉の炒め物）」の手法を蒼蠅頭にミックスした、非常にローカル色が強くてディープな一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パラパラとした炒め物をレンゲですくい、弾力のあるイカの粒を奥歯で長く噛み締めながら、強いお酒のつまみにする！
アレルゲン
イカ,大豆,小麦,豚肉（任意）