説明
激辛でシビれる四川風とは異なり、辛さを抑えて甘みのある「醤油膏」や豚ひき肉の旨味を前面に出した、子供でも食べられる優しい麻婆豆腐。
【台湾式麻婆豆腐（タイワンシキ・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 木綿豆腐（板豆腐）
- 豚ひき肉
- 醤油膏
- 豆板醤
- ごま油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 木綿豆腐（台湾ではやや硬めの豆腐：板豆腐）を
- 5cm角に切り、崩れにくくするために熱湯でサッと下茹でしてザルに上げる。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉（牛ひき肉は使わないのが台湾流）をカリカリになるまでしっかり炒めて脂を出す。
- みじん切りのニンニク、生姜、少量の豆板醤を加えて香りを出す（花椒は入れないか極少量）。
- 水（または豚骨スープ）、醤油膏（台湾の甘いとろみ醤油）、砂糖、酒を加えて煮立たせ、豆腐を入れて弱火で5分ほど煮込み、豆腐に豚肉の甘い旨味を吸わせる。
- ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でしっかりととろみをつけて、ごま油をひと回しして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとごま油
日本のスーパーでの代替食材
日本の絹ごし豆腐,オイスターソース
ペアリング
温かい白ご飯
豆知識
【万人向け】日本人がイメージする「丸美屋の麻婆豆腐」に近い、ホッとする甘めの味付け。台湾の食堂（自助餐）には必ず並んでおり、胃腸に優しい定番のおかず。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで豆腐を崩しながら、甘辛いとろみスープごと白ご飯にぶっかけ、丼にしてかき込むのが台湾の日常！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦,ごま