説明
辛さを極限まで抑え、アヒルの塩漬け卵の黄身（鹹蛋：シエンダン）をドロドロに溶かして豆腐に絡めた、塩気とコクが爆発する黄金の麻婆豆腐。
【鹹蛋麻婆豆腐（シエンダン・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- アヒルの塩漬け卵（鹹蛋）を茹でて黄身だけを取り出し、フォークで細かく潰しておく。木綿豆腐はサイコロ状に切り、サッと下茹でしておく。
- 中華鍋に多めの油（またはバター）と少量のニンニクのみじん切りを熱し、潰した鹹蛋の黄身を投入する。
- 弱火でゆっくりと炒めると、黄身が油と乳化し、カニの泡のように細かい「黄金の泡（金沙）」がブクブクと立ってくる。
- ここに豚ひき肉（入れない場合もある）と下茹でした豆腐を入れ、少量の水、砂糖、白胡椒を加えて煮込む（塩漬け卵の塩気が強いため醤油は不要）。
- 黄金のソースが豆腐にねっとりと絡みついたら、ネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵黄の強烈なコク
日本のスーパーでの代替食材
普通のゆで卵の黄身と塩,絹ごし豆腐
ペアリング
温かい白ご飯とお茶
豆知識
【トレンド】台湾料理の定番調理法「金沙（塩漬け卵黄炒め）」を豆腐に応用した進化系。まろやかで強烈なコクがあり、辛い麻婆豆腐の概念を完全に覆す、女子会で大人気のメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛味が全くないため、黄金色の卵黄ソースごとすくい、スプーンで豆腐を崩してペースト状にしてからパンに乗せて食べるのもアリ！
アレルゲン
大豆,卵,豚肉