説明
小麦粉とさつまいも粉（または片栗粉）を混ぜたモチモチの薄焼き生地で、ネギ入りの卵焼きを巻き込んだ台湾の朝ごはんの超大定番。
【蛋餅（ダンビン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中力粉
- さつまいも粉
- 卵
- 青ネギ
- 醤油膏（とろみ醤油）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地（蛋餅皮）】中力粉に少量のさつまいも粉（これがモチモチの秘訣）と塩を混ぜ、水を加えてシャバシャバのクレープ生地を作る（市販の冷凍蛋餅皮を使う家庭も多い）。
- 熱したフライパンに油を引き、生地をお玉一杯分流し込んで薄く丸く広げ、両面を軽く焼いて一度取り出す。
- 同じフライパンに油を少し足し、刻んだ青ネギを混ぜた溶き卵を流し入れる。
- 卵が半熟のうちに、先ほど焼いた生地（蛋餅皮）を上から被せて手でギュッと押し付け、卵と生地を密着させる。
- ひっくり返して裏面をサクッと焼き、フライパンの上でクルクルとロール状に巻き上げる。
- 一口大に切り分け、甘辛い「とろみ醤油（醤油膏）」やチリソースをつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギの香りと醤油膏の甘み
日本のスーパーでの代替食材
春巻きの皮や小麦粉だけのクレープ生地
ペアリング
温かい豆乳（豆漿）や台湾茶
豆知識
【万人向け】台湾人が「朝ごはんに最も食べるメニュー」の筆頭。外はサクッ、中はモチッとした生地と、卵の優しい旨味が朝の寝ぼけた胃袋に完璧にフィットする。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】チーズ、ツナ、ベーコン、台湾バジルなど、好きな具材を一緒に巻き込んで「自分専用のオリジナル蛋餅」にカスタマイズして食べる！
アレルゲン
小麦,卵,大豆