説明
具が一切入っていない、小麦粉と酵母だけで作られたプレーンな蒸しパン。噛むほどに小麦の自然な甘みが口に広がる。
【饅頭（マントウ）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中力粉
- イースト
- 水（または牛乳）
- 砂糖
- 植物油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉（または強力粉と薄力粉のブレンド）、水（または牛乳）、ドライイースト、少量の砂糖と塩、大さじ1杯の植物油をボウルに入れる。
- 表面が赤ちゃんの肌のようになめらかになるまで、体重をかけて徹底的に（15分ほど）こね続ける（この「こね」の作業がキメの細かいフワフワ食感を生む）。
- 生地を丸めて温かい場所で2倍に膨らむまで一次発酵させる。
- 発酵した生地の空気をしっかり抜き、麺棒で長方形に伸ばしてからクルクルと棒状に巻き上げる。
- 包丁で5cm幅に切り分け、クッキングシートの上に乗せて蒸し器に並べ、二次発酵させる。
- 強火の蒸気で約15分間、ふっくらとツヤが出るまで蒸し上げる。火を止めた後、すぐに蓋を開けると生地がしぼむため、数分間待ってから蓋を開けるのが最大のコツ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
市販の冷凍饅頭（アジアンスーパー等）
ペアリング
温かい豆乳や目玉焼き
豆知識
【万人向け】台湾の朝食の絶対的ベース。黒糖を練り込んだ茶色い「黒糖饅頭」や、タロイモを練り込んだ紫色の「芋頭饅頭」など、風味のバリエーションも非常に豊富。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】半分にスライスして、ネギ入りの卵焼きを挟んだ「饅頭夾蛋」や、豚の角煮を挟むなど、ハンバーガーのバンズのようにして食べる！
アレルゲン
小麦,（牛乳使用時は乳製品）