説明
あらかじめ茹でられた黄色い太麺を、鉄板の上で目玉焼きや濃厚な黒胡椒ソース（またはマッシュルームソース）と一緒に豪快に炒めた朝食の定番。
【鐵板麵（ティエバンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の朝食店（早餐店）で使われる、あらかじめ茹でて油をまぶしてある黄色い中華太麺（油麺）を用意する。
- 朝食店の巨大な鉄板に油を引き、ベーコン（または豚肉の細切り）と玉ねぎの薄切りをサッと炒める。
- 横のスペースで卵を割り入れ、目玉焼きを作り始める。
- 鉄板の具材の上に麺をドサッと乗せ、少量の水を差して麺をほぐす。
- 最大の味の決め手である「黒胡椒醤（ブラックペッパーソース：黒胡椒、醤油、バター、玉ねぎを煮詰めたスパイシーなステーキソース）」をたっぷりとかける。（※辛くない「蘑菇醤（マッシュルームトマトソース）」も二大巨頭として人気）。
- コテを使ってソースと麺を激しく絡め合わせながら炒め、お皿に盛り、半熟の目玉焼きをドカンと乗せる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量の黒胡椒のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
市販の焼きそば麺,ステーキ用黒胡椒ソース
ペアリング
甘いアイスミルクティー（冰奶茶）
豆知識
【トレンド】台湾の西洋風朝食チェーン（美而美など）が生み出した、究極のローカルジャンクフード。朝からステーキソース味の焼きそばと甘いミルクティーを合わせるのが台湾の学生の青春の味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】半熟の目玉焼きの黄身をフォークで崩し、スパイシーでドロドロの黒胡椒ソースが絡んだ太麺にマイルドさをプラスして一気に巻き取る！
アレルゲン
小麦,卵,豚肉,大豆,乳製品（ソース）