説明
すりつぶした米の液に、炒めた豚肉や椎茸、塩漬け卵黄などを入れてお茶碗ごと蒸し固めた、台南発祥の甘辛い米粉プディング。
【碗粿（ワーグイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 在来米（または上新粉）
- 豚ひき肉
- 干し椎茸
- 鹹蛋（塩漬け卵黄）
- 醤油膏
作り方
- 【本格的な作り方】
- 在来米（粘りの少ない台湾のお米、または上新粉）を一晩水に浸し、ミキサーで水と一緒にすり潰して滑らかな「米漿（お米のミルク）」を作る。
- フライパンで豚ひき肉、干し椎茸のみじん切り、エシャロット、干しエビを炒め、醤油と五香粉でしっかりとした甘辛い味付けの具材を作る。
- 1のお米のミルクの一部を火にかけて糊状にとろみをつけ、残りのミルクと混ぜてベースの生地を作る。
- 陶器の小さなお茶碗に、炒めた具材と、アヒルの塩漬け卵黄（鹹蛋）を半分入れる。
- その上からお米の生地を注ぎ入れ、蒸し器で約40分、中心がプルプルに固まるまで蒸し上げる。
- お茶碗のまま提供され、上から甘辛いとろみ醤油（醤油膏）とすりおろしニンニクをかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
上新粉,市販のそぼろ
ペアリング
温かいお茶
豆知識
【万人向け】プリンのような見た目だが、味は完全に「甘辛いおかず」。モチモチで腹持ちが良いため、台南の人々の朝ごはんや午後のおやつとしてこよなく愛されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フォークや竹串でお茶碗の中の碗粿に十字の切れ目を入れ、そこにタレとニンニクをしっかりと流し込んでからすくって食べる！
アレルゲン
豚肉,卵,エビ,大豆,小麦（タレ）