説明
竹や金属の筒の底に豚肉や椎茸などの具材を敷き、味付けしたもち米を詰めて蒸し上げた、型崩れしないプディングのようなおこわ。
【筒仔米糕（ツォンヅァイミーガオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 長もち米を数時間水に浸し、水気を切っておく。干し椎茸、干しエビは水で戻して細かく刻む。
- フライパンに油とごま油を熱し、エシャロット（紅葱頭）、干しエビ、椎茸、豚の粗挽き肉を炒める。
- 醤油、砂糖、五香粉、白胡椒、米酒でしっかりと濃いめの甘辛い味付けにし、具材（肉燥）の完成。
- 専用の小さな金属筒（または耐熱のプリンカップ）の底に、炒めた具材を敷き詰める（これがひっくり返した時に上部になる）。さらにうずらの卵（滷蛋）を半分入れるのも定番。
- その上から、炒めた油と醤油で軽く味付けした生のもち米を筒の8分目まで詰める。
- 筒を蒸し器に並べ、強火で約40分、もち米がモッチリと柔らかくなるまで蒸し上げる。ひっくり返して器に盛り、甘いチリソース（甜辣醤）をかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と干しエビの香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のコップやプリンカップ,豚バラ肉
ペアリング
排骨酥湯（揚げ豚あばら肉スープ）
豆知識
【万人向け】日本の「おこわ」に近いが、筒で蒸すことでお米の密度が高まり、ギュッと詰まった独特のモチモチ感が生まれる。台湾の屋台や食堂で小腹が空いた時に最高の一品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】プリンのように型から外されたおこわを、まずはそのままの味で楽しみ、途中でピンク色の甘辛ソース（甜辣醤）をたっぷり絡める！
アレルゲン
小麦,豚肉,エビ,大豆,卵,ごま