説明
高級食材である台湾産の「カラスミ（烏魚子）」を香ばしく炙り、サイコロ状に切って炒飯の具材としてたっぷりと混ぜ込んだ贅沢な一皿。
【烏魚子炒飯（ウーユーズーチャオファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾産の最高級カラスミ（烏魚子）の表面の薄皮を剥く。
- カラスミの表面に高粱酒（または米酒）を塗り、フライパン（またはバーナー）で表面にプクプクと気泡が出て香ばしい焦げ目がつくまでサッと炙る（中は半生のねっとりした状態を残す）。
- 炙ったカラスミを5mm角のサイコロ状に細かく刻む。
- 中華鍋で油を熱し、卵とご飯を炒めてパラパラの黄金炒飯を作る。
- 塩と少量の白胡椒で薄めに味付けをする（カラスミ自体の塩気が強いため）。
- 刻んだカラスミ、刻みネギを投入し、カラスミの香ばしい磯の香りと濃厚なコクがご飯全体に回るように、強火でサッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カラスミ特有の濃厚な磯の香り
日本のスーパーでの代替食材
明太子またはタラコ（塩気と風味は異なる）
ペアリング
台湾の高級烏龍茶（阿里山など）
豆知識
【ガチ勢向け】カラスミは台湾土産の絶対的定番。スライスして大根やネギと食べるのが一般的だが、炒飯にすると熱でカラスミの香りが活性化し、米一粒一粒が高級な味に染まる最強の裏技。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでご飯をすくう際、必ずカラスミの粒を乗せ、噛んだ瞬間に口に広がる「海のチーズ」のような濃厚な旨味を堪能する！
アレルゲン
卵,魚介類（カラスミ）