説明
極薄の皮に少しだけ肉餡を包んだ台湾特有の小ぶりなワンタンを、油葱酥（揚げエシャロット）とセロリが香るあっさりスープの麺に乗せた癒しの一杯。
【餛飩麺（フントゥンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【台湾ワンタン】向こうが透けるほど極薄のワンタンの皮を用意する。豚ひき肉に塩、白胡椒、ごま油を練り込んだ餡を、ほんのティースプーン半分だけ皮の中央に乗せ、ふんわりと（金魚の尾ひれのように）軽く包み込む（肉のボリュームより、皮のツルッとした食感を楽しむため）。
- 鶏ガラと豚骨から取った透明なあっさりとした「清湯スープ」を温める。
- 器の底に、醤油、塩、そして味の要となる「油葱酥（揚げエシャロット）」「みじん切りのセロリ」「白胡椒」を入れておく。
- 別の鍋で中華麺とワンタンを茹でる。ワンタンは茹ですぎると皮が破れるため数十秒で引き上げる。
- 器に熱いスープを注ぎ入れ、茹でた麺とワンタン、小白菜（青菜）を盛り付けて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリの香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販のワンタン,日本の細麺
ペアリング
魯肉飯などの味の濃いご飯もの
豆知識
【万人向け】日本のエビがゴロっと入ったワンタン麺とは違い、台湾（特に北部）のワンタン（扁食：ビェンシーとも呼ぶ）は、皮の滑らかさを楽しむもの。スープのセロリの香りが胃をホッとさせてくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ワンタンはレンゲに乗せ、皮の「チュルン」とした喉越しをスープと一緒に噛まずに飲み込むように味わう！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま