説明
千切りにした豚肉と、塩抜きしたザーサイ（搾菜）を炒め、透明なあっさりとしたスープの麺に乗せた、食欲がない時でもスルスル入る一杯。
【榨菜肉絲麺（ザーツァイロースーミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺
- 豚赤身肉
- ザーサイ（塊のもの）
- 鶏ガラスープ
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 塩漬けの「ザーサイ（榨菜：カラシ菜の茎の漬物）」の塊を水洗いし、千切りにする。塩気が強すぎる場合は水に浸して塩抜きをする。
- 豚の赤身肉（モモやロース）を千切り（肉絲）にし、醤油、酒、少量の片栗粉で揉み込んでおく。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクとネギを炒めて香りを出し、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
- ここに千切りザーサイを投入し、ザーサイの旨味と塩気を豚肉に絡ませるように炒め合わせる。塩気はザーサイから出るため、醤油はごく少量で風味付け程度にする。
- 鶏ガラと豚骨のあっさりとした清湯スープを温め、茹でた中華麺を器に入れる。
- スープを注ぎ、その上に炒めた「榨菜肉絲（ザーサイ豚肉）」をたっぷりとトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ザーサイの発酵風味
日本のスーパーでの代替食材
市販の味付けザーサイ（水洗いで塩抜きする）,豚こま肉
ペアリング
水餃子や滷味（煮込み料理）
豆知識
【万人向け】台湾の麺屋（麺攤）に必ずある定番メニュー。こってりした牛肉麺や魯肉飯に胃が疲れた時に、このクリアなスープとザーサイのほのかな酸味が最高の癒しとなる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卓上の「白胡椒」を少し多めに振りかけ、ザーサイのコリコリ・シャキシャキとした食感を麺と一緒に噛み締めながらスープをすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆