台湾食材

榨菜（ザーツァイ）

コリコリ食感の王様！スープの味を深める魔法のからし菜の茎漬け

辛さ 1 ヴィーガン（豚肉と合わせない場合）

説明

からし菜の茎の肥大した部分を塩漬けにし、香辛料をまぶして甕（カメ）で長期間発酵させた漬物。台湾の麺料理やスープに欠かせない旨味の爆弾。

詳細分類: 万人向け,瓶詰め・保存食,台湾のコリコリ漬物

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【塩抜き（必須）】丸ごと（塊）で売られているものは塩気とスパイスが強烈なため、表面を洗い、細切り（絲）にしてから水に15〜30分ほど浸して塩抜きをし、固く絞る。※スライス済みの瓶詰めパックを使うと便利。
【榨菜肉絲麺】千切りにした豚肉（肉絲）と一緒にごま油で香ばしく炒め、鶏ガラスープを注いで麺を入れる。榨菜の塩気と独特の酸味がスープに溶け出し、極上の塩ラーメンになる。
【スープの具】水餃子と一緒にスープに入れる（榨菜肉絲湯餃）と、皮のモチモチ感と榨菜のコリコリ感のコントラストが最高。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

乳酸発酵の香りと五香粉などのスパイス

日本の市販の味付けザーサイ（塩抜き不要でそのまま炒める）

榨菜肉絲麺、水餃子スープ、豚肉の炒め物

【万人向け】日本でおなじみの「味付けザーサイ（ごま油で和えられた瓶詰め）」とは違い、台湾の市場で塊で売られているものは「料理の出汁・塩気担当」として使われる。コリコリ（台湾語で『脆脆』）とした食感が、柔らかい麺や豚肉料理に鮮やかなリズムを与えてくれる名脇役。

【独自の食べ方】台湾の朝食で食べる「鹹豆漿（おぼろ豆腐スープ）」に、細かく刻んだ榨菜を油條（揚げパン）と一緒にたっぷり入れ、食感のアクセントにする！