説明
アルカリ性のかんすい（鹼水）を大量に練り込んだ特製の極太麺を、スープがドロドロの糊状になるまで煮込んだ台中限定のソウルフード。
【大麺羹（ダーミェンゲン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【大麺】台中特有の「大麺（ダーミェン）」を用意する。これはうどんより太く、大量のかんすいが含まれているため黄色く、独特の匂いがある特製麺。
- 鍋に豚骨スープを沸かし、洗った大麺を直接投入する。
- 弱火でコトコトと煮込む。かんすいの作用で麺の表面が溶け出し、スープ自体に片栗粉を入れなくても、自然と強烈なドロドロのとろみ（羹：ゲン）がつく。
- 醤油、塩でシンプルに味付けをする。
- 器に盛り付け、フライパンで香ばしく炒めた油葱酥（揚げエシャロット）、細かく刻んだ菜脯（切り干し大根の漬物）、そして茹でたニラをたっぷりとトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
かんすいの独特な香りとエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
ちゃんぽん麺を重曹入りのお湯で煮込む（代用）
ペアリング
冷たい台湾茶（かんすいの匂いをリセット）
豆知識
【ガチ勢向け】「台中を出ると食べられない」と言われる究極のご当地グルメ。かんすいの独特のアルカリ臭と、箸で持ち上げると切れるほど柔らかい麺の食感は、完全に地元民向けで好みが強烈に分かれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでドロドロの麺とスープをすくい、トッピングの菜脯（切り干し大根）のカリカリ・塩気をアクセントにしてすすり込む！
アレルゲン
小麦,大豆