説明
熱々のご飯に、豚の脂（ラード）と甘みのある醤油、カリカリの揚げエシャロットを混ぜて食べる、シンプルを極めた台湾の伝統的なおふくろの味。
【豬油拌飯（ラードご飯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【自家製ラード】豚の背脂を細かく切り、フライパンで弱火でじっくりと加熱して透き通った純粋な「猪油（ラード）」を抽出する。
- 【油葱酥】抽出した熱いラードで、薄切りにしたエシャロット（紅葱頭）をキツネ色になるまで揚げて香りを油に移す。
- 炊きたての熱々の白ご飯をお茶碗に盛る。
- ご飯の上に、大さじ1〜2杯の自家製ネギ油ラードを回しかける。
- 台湾特有の甘みのある「醤油膏（とろみ醤油）」または「古早味醤油」をひと回しし、カリカリの揚げエシャロットを散らす。
- 好みで生の卵黄（または半熟目玉焼き）を乗せ、食べる直前に全体が黄金色になるまで激しくかき混ぜる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の純製ラード,フライドオニオン
ペアリング
貢丸湯（豚つみれスープ）
豆知識
【万人向け】昔、肉が買えなかった時代に貧しい家庭で食べられていたメニューだが、今ではそのレトロな「古早味（昔懐かしい味）」が大人気となり、モダンなレストランでも提供される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで全体をムラなく混ぜ合わせ、ラードのコクと醤油の甘みがコーティングされた米粒のツヤツヤ感を口いっぱいに楽しむ！
アレルゲン
小麦,大豆,卵