説明
豚肉、木耳、タケノコ、溶き卵などのたっぷりの具材を醤油ベースのスープで煮込み、強烈なとろみをつけて麺にかけた、台湾式あんかけ麺。
【大滷麺（ダールーミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉を細切り（肉絲）にし、醤油と酒、片栗粉で下味をつけておく。
- 中華鍋に油を熱し、ネギと生姜を炒めて香りを出し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 千切りにしたタケノコ、戻した木耳（キクラゲ）、スライスした干し椎茸、にんじんを加えてサッと炒め合わせる。
- 豚骨スープ（または鶏ガラスープ）をたっぷりと注ぎ、醤油、塩、白胡椒でしっかりと味付けをして沸騰させる。
- 水溶き片栗粉を多めに加え、スープに強めの「とろみ」をつける。
- スープがグツグツと沸騰しているところに、溶き卵を少しずつ細く流し入れ、美しい「かき玉」を作る。
- 茹でた中華太麺（またはうどん）を器に盛り、熱々のとろみスープを具材ごとドバッとかけ、黒酢とごま油をひと回しする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と黒酢の酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本のうどん,豚こま肉
ペアリング
冷やしトマトの甘酢和えなどの小菜
豆知識
【万人向け】日本の中華料理店にある「酸辣湯麺」から、辛味と酸味を抜いてマイルドにしたような味。栄養満点で消化に良いため、子供や胃腸が疲れている時に台湾のお母さんがよく作るメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】とろみスープが熱を逃さないため、火傷に気をつけながら、途中で黒酢を追加して味をさっぱりと引き締めながらすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,卵,大豆,ごま