説明
当帰（トウキ）などの数十種類の漢方スパイスで煮出した真っ黒なスープに、骨付きの鴨もも肉が丸ごと1本入り、極細の麺線（そうめん）を合わせた滋養強壮麺。
【當歸鴨麵線（ダングイ・ヤーミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【スープ】当帰（トウキ：血液の循環を良くする代表的な漢方）を中心に、川芎、桂皮、甘草、クコの実、熟地黄（スープを黒くする漢方）などをブレンドした薬膳袋を用意する。
- 大鍋にたっぷりの水、薬膳袋、大量の生姜、米酒を入れて火にかけ、真っ黒で独特の甘苦い香りが出るまで煮出す。
- 骨付きの鴨もも肉（アヒル肉）を入れ、弱火で2時間以上、肉がホロホロになるまで煮込み、塩と少量の砂糖で味を整える。
- 別の鍋で「紅麺線（蒸して乾燥させた茶色い極細麺）」をサッと茹でて器に盛る。
- 熱々の真っ黒な薬膳スープを麺にかけ、巨大な鴨もも肉をドカンと乗せる。千切り生姜を添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
当帰（トウキ）の強烈な薬膳香
日本のスーパーでの代替食材
骨付き鶏もも肉,市販の薬膳スープの素
ペアリング
燙青菜（茹でた青菜のニンニク和え）
豆知識
【ガチ勢向け】「医食同源」を体現する、台湾の冬の夜市の風物詩。匂いは完全に「漢方薬」だが、飲むと驚くほど甘みがあり、鴨の脂と見事に調和している。冷え性の改善に最強の一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】まずは真っ黒なスープを一口飲んで体の中から温まり、鴨肉の甘い脂が絡んだ極細の麺線をすすり上げる！
アレルゲン
小麦,鶏肉（鴨）