説明
臭みを完全に抜いた分厚い豚レバーを、生姜の効いた透明なスープのお粥（雑炊スタイル）でサッと煮込んだ、貧血気味の女性に大人気のローカル粥。
【豬肝粥（ジューガンジョウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【レバーの処理】新鮮な豚レバーを1cmほどの厚切りにし、流水で血抜きをしてから、米酒、塩、すりおろし生姜、片栗粉でしっかりと揉み込む（これで臭みが消え、食感がプリッとなる）。
- 鍋に豚骨スープを沸かし、千切りの生姜をたっぷりと入れる。
- 生米（または冷ご飯）を投入し、台湾特有の「お米の粒の形が残る雑炊スタイル（飯湯）」で火を通す。
- お米がスープを吸って柔らかくなったら、下処理した豚レバーを一気に投入する。
- レバーは火を通しすぎるとパサパサになるため、表面が白くなり中がほんのりピンク色の「サクッ」とした食感の状態で素早く火を止める。
- 塩、白胡椒、ごま油で味を整え、刻みネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
鶏レバー,市販の和風だし
ペアリング
燙青菜（茹でた青菜）
豆知識
【女性向け】日本のレバー特有の「モソモソ感・血生臭さ」が一切なく、サクッとした歯切れの良さと甘みがあるのが台湾の豚肝（ジューガン）の凄さ。鉄分補給として妊婦さんや女性に熱狂的に支持される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】火が通り過ぎないうちに、分厚いレバーだけをすくい出し、別皿の「醤油膏（とろみ醤油）」に少しディップして刺身感覚で食べる！
アレルゲン
豚肉,大豆,ごま