説明
たっぷりの黒ごま油と生姜、米酒で作った熱々のスープで、新鮮な分厚い豚レバーをサッと煮込み、極細麺（麺線）と合わせた女性の味方。
【麻油豬肝麺線（マーヨージューガン・ミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【レバー】新鮮な豚レバーを1cmの厚切りにし、水洗いして血を抜き、米酒と片栗粉で揉み込んでおく（パサつきを防ぐ）。
- 【スープ】土鍋（またはフライパン）に台湾の「黒麻油（黒ごま油）」をたっぷりと熱し、叩き潰した「ひね生姜（老薑）」を焦がさないようにじっくり炒めて香りと辛味を油に移す。
- 下処理した豚レバーを投入し、表面が白くなるまで強火でサッと炒める。
- 水と「米酒」を同量（1：1）注ぎ入れ、沸騰させてアルコールを飛ばし、塩で味を整える。レバーが硬くなる前にすぐに火を止める。
- 別の鍋で茹でた「白麺線」を器に盛る。
- 上から熱々の麻油と生姜のスープを、プリプリの豚レバーごとドバッとかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の辛味と黒ごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏レバー,日本のそうめん
ペアリング
茹でたキャベツ（スープの油を吸わせる）
豆知識
【女性向け】台湾の女性が生理後や産後（坐月子）に、失われた血液（鉄分）を補い、体を温めるために食べる伝統的な「薬食同源」の料理。レバーの臭みは生姜とごま油が完全に消し去っている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レバーがスープの余熱で固くなる前に、真っ先に分厚いレバーを噛み締め、中から溢れる甘みとごま油の香りを堪能する！
アレルゲン
小麦,豚肉,ごま